🍜 並んででも食べたい、究極の淡麗醤油ラーメン｜百名店「燎（かがりび）」実食レポ

燎（かがりび）

ラーメンの世界には、静かに衝撃を与える“職人の店”がある。
2024年春、そんな一軒が東京都内にひっそりとオープンした。

その名は──燎（かがりび）。

オープン直後からラーメンファンの間で話題を呼び、2024年には食べログ百名店に早くもランクイン。その理由は、名店仕込みの技術と、“醤油一本”で勝負する潔いスタイル、そして何よりも一杯の完成度の高さにあった。

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🏆 店の成り立ちと背景｜“醤油ラーメン”に人生を賭けた一杯

「燎（かがりび）」の店主は、名実ともにラーメン界を牽引する名店
「Japanese Soba Noodles 蔦」、そして「麺や七彩」で修行を積んだ実力派。

それらの経験を経て、自らが目指す理想のラーメンを──
“究極の淡麗系醤油ラーメン”という形で具現化したのがこの店だ。

取り扱うのは醤油ラーメンのみ。メニューはシンプルだが、だからこそ素材と技術の研ぎ澄まされた魅力が際立つ。

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🪑 店舗スタイルとシステム｜6席だけの劇場型ラーメン体験

店舗はコンパクトで、カウンター6席のみ。
一度に案内されるのは3名までで、3ポーションごとに入れ替えるというスタイル。
ラーメン店というより、寿司屋や割烹に近い静けさと緊張感のある空間だ。

しかも驚くべきはその“完全ワンオペ”スタイル。
麺打ちから盛り付け、提供、に至るまで、すべてを店主ひとりで回している。

💡 店舗利用時の注意点

• キャッシュレス決済専用店（現金不可）
• 予約システムはTableCheckにて受付（ファストパス利用は＋390円）
• 基本はランチ営業、夜営業は不定期で告知（Xにて）
• 予約は1週間前から、すぐ埋まるのでお早めに！
• 大盛り不可。追加オーダーも受け付けていないため、一杯に集中する設計

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🍜 今回の注文：焼豚味玉醤油ラーメン（2,000円）

今回いただいたのは、燎の看板メニューである
「焼豚味玉醤油ラーメン（2000円）」。

見た目はあくまでシンプル。しかしその一杯には、妥協のない手仕事と緻密な設計が詰め込まれていた。

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🥣 スープ｜淡麗にして重層、地鶏とカエシの共演

まず口にしたスープの一口で、この店の凄みが伝わる。

スープのベースは上質な地鶏出汁。
そこに数種の醤油を重ね、鶏油をほんのりと浮かべることで、淡麗でありながら深みのある味わいを実現。

一見、静かで優しい味。しかし、舌に触れるたびに違う顔を見せてくる。

• 鶏の旨味
• 醤油のキレとコク
• 鶏油の香ばしさ
• カエシの余韻

それぞれが幾層にも重なり、「一口ごとに味が育つ」ような感覚すら覚える。

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🍜 麺｜注文ごとに“生まれる”手打ちぴろぴろ麺

燎のもう一つの名物が、注文を受けてからその場でカット・手もみされる麺。

打ちたての生麺を麺台でカットし、手もみで縮れを加える様子はまるで舞台。
麺の太さは中太～やや太めのぴろぴろ麺で、幅と不揃い感が心地よい。

茹で加減は柔らかめに感じるが、それはスープとの一体感を優先した設計。
もちもちとした食感と小麦の香りがしっかり立ち、スープの旨味をしっかり拾い上げる。

🍥 例えるなら「職人が仕立てた高級うどんのような上質さ」

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🍖 具材｜シンプルなのに印象に残る構成美

トッピングは以下の通り：

• 厚切りの豚肩ロースチャーシュー
• 味玉（とろり半熟）
• 穂先メンマ
• 刻み＆千切りのネギの二重奏

チャーシューはレア寄りで、脂身は控えめ。
しかしその分、赤身の旨さと繊維のほどけ具合が際立つ。
噛みしめるほどに肉の香りと味が広がり、一枚一枚が主役級の存在感。

味玉はしっかり出汁が染み、半熟の黄身がスープと絡んで絶妙な調和を生む。

そして薬味のネギ。これがまた見事。
千切りとみじん切りの2種を巧みに使い分け、口に入るたびに食感と香りにアクセントを加えてくれる。

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📝 食後感・リピート意欲｜最後まで飽きずに感動する一杯

食べ終えたあとにまず感じたのは、「完飲してしまった」という充足感。
普段なら途中で飽きてしまうこともある醤油ラーメンだが、燎の一杯は違った。

• スープ、麺、具、それぞれが主役級
• 全体としての完成度が高く、バランスが崩れない
• 最後の一滴まで、「もっと味わいたい」と思わせる

店を出るときには、「また必ず来よう」と思わせる満足度が残っていた。

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🌟 総評｜“醤油ラーメンの完成形”がここにある

「ラーメン」という枠を超えて、一つの料理として完成された一杯。

燎の醤油ラーメンは、「淡麗でありながら芯がある」理想の形。
一見静かで、派手さはないかもしれない。けれど、食べるごとに深く惹かれていく。

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🔚 こんな人におすすめ！

ラーメンを通じて“静かな感動”を味わいたい方

“素材と技術”で勝負するラーメンを体験したい方

淡麗醤油ラーメンに本気で向き合いたい方

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