新座で出会った一杯の感動。ぬまちゃんラーメンの「つけめん澄み」が素晴らしすぎた

新座の注目店「ぬまちゃんラーメン」

埼玉県新座市の住宅街にひっそりと佇むラーメン店「ぬまちゃんラーメン」。
開業は2023年ながら、すでに遠方から足を運ぶファンも多い話題の新店です。

その魅力の中心にあるのは、唯一無二のつけ麺──「つけめん澄み」。
透明感あふれる見た目と、時間経過に伴って変化する繊細な味わいに、思わず心を奪われました。

店の魅力と店主の経歴

「ぬまちゃんラーメン」は、ラーメン愛好家の間でじわじわと話題になっている新鋭店。
店主は、都内の名店「麺屋武蔵」や、埼玉の人気店「寿製麺 よしかわ」で腕を磨いた実力派です。

それらの経験をもとに作られる一杯は、派手さはないものの、食べ手に“研ぎ澄まされた感覚”を与える丁寧な味わい。
店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター主体ながら清潔感があり、ひとりでも、女性でも、ファミリーでも入りやすい空気感が整っています。

「つけめん澄み」の特徴

澄んだ黄金色のつけ汁

「つけめん澄み」の最大の特徴は、文字どおり澄んだ黄金色のつけ汁。

レンゲですくうと琥珀色のスープがきらめき、見るだけで丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。
スープのベースは、上質な鶏の清湯（ちんたん）。そこに合わせるのは塩ダレ。

あっさりとした口当たりでありながら、鶏の旨味がじんわりと広がり、余韻が長く続く奥深さを感じられます。
「このスープだけで飲み続けたい」と思わせるほどの完成度です。

昆布水に浸る中細麺

麺は、中細のストレート。
表面はつるりとしており、ほどよいコシを持った、口当たりの良い仕上がりです。

そして注目すべきは、この麺がただの水ではなく、昆布水に浸された状態で提供されるという点。

昆布水はとろみがあり、まるでアロエジュレのような柔らかさで麺を包み込みます。
そのままでも出汁の風味が感じられるほど旨味が強く、つけ汁にくぐらせることで、昆布のとろみと鶏清湯の旨味が融合。

さらに、食べ進めるうちに昆布水がつけ汁に少しずつ溶け込み、まろやかで和の余韻を帯びた味わいへと変化していきます。

🌀 “設計された二段階の美味しさ”は、このラーメン最大の醍醐味。

緻密なバランスのトッピングたち

この一杯をさらに印象づけるのが、選び抜かれたトッピング。
どれも「スープと麺を引き立てる」ことを第一に考えられた、名脇役たちです。

チャーシュー

厚切りで存在感のあるチャーシューは、低温調理によってしっとり柔らかく仕上げられています。
赤身の旨味と脂身のとろけるような口溶けが同居し、つけ汁にくぐらせることで肉の風味が一層引き立つ構成です。

ソテーエリンギ

香ばしく炒められたエリンギは、香りと旨味の“補強役”。
まるできのこのステーキのような存在感で、鶏清湯スープの繊細な味を壊さず、むしろ底上げしてくれます。

かいわれ大根

細くシャキッとしたかいわれ大根は、程よい辛味と清涼感をもたらし、
優しい味の中にリズムを加えてくれる存在。途中の味覚リセットにもぴったりです。

美しさと味が調和した“澄んだ完成度”

「つけめん澄み」は、まさに一杯でコース料理を食べているような体験。
見た目の透明感からは想像できないほど、味には深み・変化・調和が詰まっています。

最初のひと口、半分食べたとき、終盤──それぞれで違う表情を見せる。
それこそがこのラーメンの魅力であり、“設計された食体験”としての完成度を物語っています。

注文したメニュー

• つけめん澄み（1100円）

つけ汁、昆布水、トッピング、すべてが調和し、
最後の一滴まで飽きさせない、ぬまちゃんラーメンの真骨頂とも言える一杯です。

終わりに｜新座で出会える、新しいラーメンのかたち

「ぬまちゃんラーメン」は、ラーメンの可能性を“澄んだ形”で提示してくれる貴重な存在。
派手さはなくとも、静かな感動を与えてくれる味の奥深さがあります。

新座エリアでラーメン店を探している方、昆布水つけ麺に興味がある方には、ぜひ一度足を運んで体験してほしいお店です。

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