昆布水つけ麺は、特製の「昆布水」に浸した冷たい麺を、別添えの濃厚つけダレに絡めて食べるスタイルのつけ麺です。
「昆布水」とは、旨味成分を豊富に含む昆布から抽出した粘度のある出汁のことで、麺にまとわせることでつけダレとの絡みを格段に高め、一口ごとに昆布の香りと風味が広がります。
一般的な水で締めた麺よりも、なめらかな喉越しと、深みのある後味が楽しめるのが最大の魅力。
お店ごとに昆布の種類や濃度、仕上げ方が異なり、「塩系」「醤油系」「魚介系」などつけダレとの組み合わせの妙も見どころのひとつです。
最後に残った昆布水を割りスープとして楽しめるお店もあり、一杯で何度も味の変化が楽しめる、今注目の進化系つけ麺です。
このページでは、そんな「昆布水つけ麺」が楽しめるおすすめの店舗を厳選してご紹介します。ぜひ気になるお店をチェックしてみてください。
迂直
吉祥寺駅からすぐ、予約制のつけ麺専門店『迂直（うちょく）』が再始動！
昆布水に浸した美しい中細平打ちの自家製麺は、小麦の香りと昆布の旨味がじんわり広がり、卓上の塩や濃厚なつけ汁と合わせて三段階で楽しめます。
鶏・鰹・醤油が三位一体となったつけ汁は、まろやかさとキレを併せ持ち、まさに完成された一杯。チャーシューや味玉も高い完成度で、つけ麺好きなら一度は訪れたい名店です。
土日祝は2時間待ちも珍しくないので、時間に余裕を持ってどうぞ。
だしの虜
まるで高級割烹。出汁の魅力を極めた“体験型”昆布水つけ麺
東京・六本木の予約制つけ麺専門店『だしの虜』では、黄金色に輝く昆布水に浸した麺を、好みの器と味変で自由に楽しむ“体験型”スタイルを提供。
昆布水そのものの旨味に加え、淡麗な鶏出汁のつけ汁や多彩な味変アイテムが織りなす一杯は、まさに“食のエンタメ”。
最上位メニュー「特選昆布水つけ麺【松】」は、チャーシュー・味玉・海老雲呑など豪華なトッピングも魅力です。
デートや特別なランチにもぴったりの、上質で自由度の高い一杯を堪能できます。
つけめん金龍
神田・小川町の人気店「つけめん金龍」で味わう、出汁の旨みが際立つ極上の一杯。
細ストレート麺を鰹と昆布の出汁に浸した名物「鰹昆布水つけめん」は、見た目の美しさと奥深い旨味が融合した和のつけ麺。
藻塩で旨みを引き立て、つけ汁で濃厚な味へと変化していく三段階の食べ方も魅力です。
海老ワンタンや低温調理チャーシューなど、丁寧に仕上げられたトッピングも抜群のクオリティ。
和食のように繊細で、満足度の高い一杯は「行列に並んででも食べたい」と評判。初めての方にもおすすめの名店です。
伊之瀬
南新宿・代々木にあるつけ麺専門店『伊之瀬』。
昆布水に浸かった細麺を3種の味変スープとともに楽しめる「特上昆布水つけ麺」は、まるでコース料理のような一杯。
海老ワンタン・味玉・レアチャーシューなど具材も贅沢で、つけ麺の常識を覆す完成度。
つけ汁・味変・スープ割りまで全方位で楽しめ、リピーター続出の名店です。
ぬまちゃんラーメン
新座の住宅街にひっそり佇む、研ぎ澄まされた昆布水つけ麺の名店。
「ぬまちゃんラーメン」は、都内・埼玉の名店で修行を積んだ店主が手がける話題の一軒。看板メニュー「つけめん澄み」は、黄金色の清湯スープと昆布水に浸された中細麺が織りなす、透明感と旨味のハーモニー。
厚切りチャーシューやソテーされたエリンギ、かいわれ大根など、緻密に構成されたトッピングも魅力です。味の変化を楽しみながら食べ進める、一杯で完結する“食の体験”。
新座でしか味わえない、唯一無二のつけ麺をぜひ。
